20181004我是大医生视频和笔记:高玉霞,猪油,反式脂肪,胆固醇

发布时间:2018-10-13 09:05:48 作者:ca88亚洲城手机版 出处:ca88亚洲城手机版

本页提供2018年10月4日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是高玉霞。主题是《“猪油”平反大会》。主要介绍猪油是不健康的食物吗等相关内容,ca88亚洲城手机版提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

猪油是不健康的食物吗

图:猪油是不健康的食物吗

从营养学上说:食物没有好坏之分。用对了,它就是好的食物;用错了,它就是不好的食物。对于能量不足或能量需要较大的人来说,猪油渣是一种很好的提供能量的食物,但对于已能量过剩的人来说,比如伴有肥胖、高血脂等症,是不应选择的食物。而心血管疾病的发病率,和很多因素有关,不能只归咎于猪油或是猪油渣。

很多人说猪油不健康,主要是因其脂肪含量高,但脂肪有好、坏之分。坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪,其中,反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。但猪油中主要是饱和脂肪比较高。

“恶魔脂肪”,其实就是反式脂肪,它比胆固醇的危害更大,是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

调查发现:每天的膳食总热量中,每增加2%的反式脂肪,就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说,人体根本不需要它,摄入后反而损害健康。

反式脂肪,吃得越少越好,但你吃的食物中很可能就隐藏着反式脂肪,甚至其含量高的惊人!一起来看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些?

我们发现:通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%,月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%,而食用油中的反式脂肪占比最高,达到了49.81%。

其中,我们认为非常健康的植物油,竟是反式脂肪的元凶,而猪油中的反式脂肪非常少。

反式脂肪酸的分子是一个直链,不饱和脂肪酸(好脂肪)是一个弯链。植物油在一定条件下,其弯链可变成直链,产生反式脂肪。

其一,植物油在精炼过程中,温度常高达200℃以上,就会产生少量的反式脂肪。

其二,植物油在长时间高温加热时,如长时间煎、炸等烹调时,可产生大量反式脂肪,增加心脑血管风险。且加热时间越长,产生的反式脂肪越多。

实验发现:植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低,就说明油脂越容易被分解,更容易产生反式脂肪酸。

也就是说,猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点,高温烹炸时,不易产生反式脂肪。平时需要高温烹调时,不妨用点猪油,但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。

相对而言,猪油、花生油,更适宜油炸和爆炒;植物油、橄榄油,适合炒菜、炖菜;橄榄油、亚麻籽油,适合凉拌菜。

每种油的营养优势不同,最好交替使用。避免长期单一的使用某种油脂而造成营养失衡的隐患。

猪油耐高温,反式脂肪风险低,有一定的优势。但如何在食用时,去除它的不健康部分-饱和脂肪酸?白菜里有一种特殊的营养物质,能减少饱和脂肪酸的吸收。

饱和脂肪酸在经过肠道时,很容易被人体吸收,但白菜中的膳食纤维可以让饱和脂肪酸的外表变大,经过肠道时就不易被吸收,并被排出体外。

膳食纤维,被营养界称为“第七大营养素”,能吸附肠道中的各种有毒有害的物质,包括吸附饱和脂肪酸,发挥着肠道清道夫的作用,对心血管系统有很好的保护作用。

而且白菜实际上属于十字花科,具有辅助抗癌的功效。建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维,除了白菜,各类蔬菜、水果、菌藻类、粗杂粮等也含有膳食纤维。

根据中国健康与营养调查:1991年成年人BMI平均值是21.5,但到了2011年,BMI平均值到了23.8。人均体重增加了16斤,平均每人多了三斤脂肪。

肥胖会增加各种疾病风险。特别是将军肚对身体的危害更大,它是造成高血脂、高血压、糖尿病、高尿酸血症、癌症的一个独立危险因素。

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核心内容: 猪油 我是大医生

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  • 大龄女青年 评论: 猪油渣香的很啊。

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