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    南煎鲅鱼丸子

    南煎鲅鱼丸子的制作方法:鲅鱼去骨去皮,肥膘去皮,鲢鱼尾去皮,剁成泥,加入蛋清、葱姜水、花椒水、玉米淀粉,顺时针搅打上劲,加盐调味,做成鲅鱼馅备用。盘底抹油,将鱼蓉汆成鱼丸,放入盘中码好,勺底沾油压扁备用。锅里坐油,下入鲅鱼丸子煎至六分熟,下入葱丝、姜丝,加热水、蚝油、老抽、盐、糖调味,用生粉勾芡,滴花椒油,撒小葱花,出锅装盘即可。

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